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由于是老面发酵,在中和酸味的时候用的是碱水,操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上,用刀划开,均匀地铺上碱水,再用力揉起来,如此要反复几次揉搓,从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后,负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条,再分割成手掌大小二两一个的面团,河南开封馋嘴饼***可靠吗,用擀面杖擀开,抹上一层肉馅卷起来,再从上方按扁;整理成“飞碟”的形状后,再在中间的凹陷部分填上一层肉馅,就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅,河南开封馋嘴饼***哪家好,所以烤出来的烧饼从里到外透着油香,一切四块,外酥内软,真有点比萨的感觉。口感新鲜,油而不腻,鲜香可口,酱香浓郁,鲜香怡人。老少皆宜,营养丰富。
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